Du måste hålla dig till en speciell regel och använda bekanta ingredienser
Inget kan vara mer hjärtligt och värmande än en portion potatismos. Det är lent, krämigt och gott, passar bra till många rätter och är dessutom ganska enkelt att göra hemma.
Om du inte vill köpa färdigt potatismos i affären är det lätt att göra ditt eget. För att förbättra kvaliteten på potatismoset finns det ett trick som stjärnkockar använder. Kocken Phoenix publicerade nyligen ett recept som är proffsens favorit och som bygger på en mycket enkel proportion, skriver Express.
Receptet uppfanns av Joël Robuchon, en kock med 31 Michelinstjärnor som har kallats ”århundradets kock”. Hans potatismos anses vara ett av de bästa i världen. Trots maträttens popularitet är den enkel att tillaga och innehåller bara fyra ingredienser. En av dem är smör, och du kommer att behöva mycket av det.
Enligt Robuchon, oavsett hur många potatisar du tar, bör vikten av smör och mjölk vara hälften av potatisens vikt. Det kan tyckas vara en stor mängd, men smör och mjölk är verkligen en riktig lyx, perfekt för kalla och regniga kvällar. Det speciella med receptet är att potatisen inte skalas innan den kokas, utan efteråt. Moset silas också efter hackning, vilket ger det en otroligt slät konsistens.
Recept
Ingredienser
- 1 kg Le Ratte potatis (Ratte)
- 250 gram kallt, osaltat smör, skuret i tärningar
- 250 ml varm mjölk
- Grovt havssalt
Beredning
- Lägg potatisen i en stor kastrull, tillsätt några nypor havssalt och koka i ca 30 minuter tills den är mjuk. Låt potatisen rinna av och skala den medan den fortfarande är varm. Det är praktiskt att göra ett långt vertikalt snitt och skala bort skalet genom att hålla potatisen i en pappershandduk om den är varm.
- Strimla potatisen med en press eller pressa den genom en sil för att undvika klumpar. Lägg tillbaka potatisen i grytan och ställ den på låg värme för att ånga bort överflödig vätska (ca 5 minuter), under ständig omrörning.
- Tillsätt det kalla smöret i bitar och rör om med en trä- eller silikonspatel så att smöret fördelas jämnt och inte droppar ner. Häll i den varma mjölken i en tunn stråle och rör om snabbt för att inte bryta upp emulsionen.
- Tillsätt mer salt efter smak. Servera moset omedelbart med korv, filéer eller något annat kött. Enligt kocken är detta förmodligen det bästa potatismoset i världen – otroligt sammetslent och gott.
