Många hemmafruar klagar över att pannkakor blir täta och tunga, även om receptet följs exakt
Hemligheten bakom mormors lösa pannkakor ligger i en enkel teknik, som ofta glöms bort idag. Det handlar om att tillsätta kokande vatten i slutskedet av degbakningen – det är det som gör pannkakorna otroligt mjuka och luftiga.
Varmt vatten gör glutenet i mjölet elastiskt och mättar smeten med ånga.
För att göra perfekta pannkakor, vispa först ägg med socker och salt, häll sedan i varm mjölk och tillsätt gradvis mjöl. När smeten blir homogen hälls ett glas kokande vatten i tunt under omrörning hela tiden. Denna hemlighet gör degen mer sällsynt och lätt. Under stekning uppträder små bubblor som gör pannkakorna porösa och otroligt ömma.
Det är viktigt att det kokande vattnet tillsätts i slutet av smeten, inte i början – annars blir luftigheten mindre uttalad.
Efter att ha tillsatt vatten ska degen lämnas i 15-20 minuter för att ”vila” – under denna tid avslöjar gluten helt sina egenskaper.
Det är bättre att steka pannkakor på en väl uppvärmd stekpanna med ett tunt lager olja. Vänd dem försiktigt för att bevara deras känsliga konsistens.
Denna metod är lämplig för både söta och osötade pannkakor: de är lika läckra med sylt, gräddfil eller köttfyllning.
Den bortglömda hemligheten med kokande vatten ger tillbaka den riktiga smaken och konsistensen hos just de pannkakor vi minns från barndomen.
