Foto: från öppna källor
Kycklingkroketter är en harmoni av krispig skorpa och mör fyllning
Kycklingkroketter är en rätt som länge har vunnit hjärtan hos gourmeter över hela världen. I Spanien tillagas de i nästan varje hem, krispiga på utsidan och möra på insidan, de passar både som förrätt till en fest och som huvudrätt till en familjemiddag. Idag delar vi med oss av ett recept på bakade kycklingkroketter, av matbloggaren Eric Lahuerta, som har en otroligt rik smak tack vare en smakrik hemlagad stek, krämig bas och gyllene panering.
Recept
Ingredienser:
- Kyckling 1 st.
- Olivolja 2-3 msk
- Citron 1 st.
- Färsk rosmarin 1 kvist
- Salt
- Peppar
- Vatten 150 ml
Krokettfyllning
- Smör 200 g
- Mjöl 200 g
- Mjölk 2 liter
- Karamelliserad lök 30 g
- Saft från grillad kyckling
- Salt
- Peppar
Paneer
- Mjöl
- Ägg
- ströbröd
- Olivolja
Tillagning
- Tvätta och torka kycklingen väl, lägg en halv citron och några kvistar rosmarin inuti.
- Gnid utsidan med salt och peppar och ringla över olivolja.
- Lägg i en ugnsform, häll lite vatten på botten och ställ in i en förvärmd ugn på 200°C i 1 timme.
- När köttet är färdigstekt, kyl av, lossa från benen och strimla fint med det krispiga skinnet.
- Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och koka i 4-5 minuter på medelhög värme under konstant omrörning.
- Häll gradvis i mjölken och vispa med en visp för att undvika klumpar. Béchamelsåsen ska vara tjock och slät.
- Tillsätt den strimlade kycklingen, den karamelliserade löken och några skedar av stekskyn.
- Bräsera i ytterligare 8-10 minuter på låg värme tills det blir krämigt. Smaka av med salt och peppar om det behövs.
- Lägg blandningen i en stor form eller på ett bakplåtspapper, platta till och täck med plastfolie.
- Låt stå i kylskåpet i 10-12 timmar, så att en fast konsistens bildas.
- Forma den kylda blandningen till små bollar eller ovala kroketter.
- Doppa först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i ströbröd.
- Stek i en djup stekpanna eller fritös tills de är gyllene. Lägg dem på ett hushållspapper för att avlägsna överflödigt fett.
Tips
- Om du vill göra ett lättare mellanmål, baka kroketterna i ugnen i 190°C i 20 min istället för att fritera.
- För en intensivare smak kan du tillsätta riven parmesan eller muskotnöt i blandningen.
- Kroketterna går utmärkt att frysa, bara att forma, bröa och frysa och steka eller grädda före servering.
Kycklingkroketter är en harmoni av krispig skorpa och mör fyllning. De är perfekta för fester, ett festligt bord eller bara som en rejäl familjemiddag. Prova att göra dem och du kommer att bli övertygad om att denna spanska klassiker förtjänar en hedersplats i din kokbok.
Kommentarer:
