Foto: från öppna källor
Enkla tips kan hjälpa till att hålla äpplena saftiga och krispiga i veckor, om inte månader, framöver
Äpplen förvaras bäst och längst under kommersiella förhållanden – i en så kallad kontrollerad atmosfär. Där kan de hålla sig i upp till ett år utan att förlora sin smak. Men om du känner till några hemligheter kan du också hålla äpplena fräscha och krispiga i många veckor i ditt kylskåp hemma. Äpplen som köps på hösten från bönder kan bevaras på detta sätt.
Enligt en artikel på Serious Eats webbplats är nyckeln att lägga äpplena i frukt- och grönsaksfacket i en perforerad eller öppen polyetenpåse och bibehålla rätt fuktnivå.
Jordbrukare förvarar vanligtvis äpplen i ett svalt rum med en temperatur på -1 till 4°C och en relativ luftfuktighet på 85 till 95% och reducerade syrenivåer. Den här tekniken gör det möjligt för livsmedelsbutiker att sälja äpplen året runt, och ett äpple som du köper i affären kan mycket väl ha lagrats i sex månader till ett år innan det ens hamnar på hyllan. Med detta sagt är det omöjligt att utifrån smaken avgöra hur länge ett äpple har lagrats, såvida inte tekniken har äventyrats.
Miljöer med kontrollerad atmosfär (enkelt uttryckt – specialiserade industrikylskåp) gör att äpplen kan ”sövas”, vilket gör att de mognar långsammare. Med detta sagt fortsätter de flesta vinteräppelsorter mognadsprocessen efter plockning. När de mognar mjuknar cellerna i äpplena, släpper ifrån sig mer fukt och äpplet torkar ut. Om du biter i ett sådant äpple kommer det att finnas en mjölig bit i munnen och ingen krisp. Men i ett riktigt moget äpple bryts cellerna ner i munnen, vilket frigör saften och ger den krispighet som alla älskar.
För längre lagring hemma bör du välja fasta äpplen utan några defekter, råder California Apple Commission Chairman och President of Lodi Farming, Inc. Jeff Colombini. Det gamla ordspråket om att ett dåligt äpple kan förstöra hela korgen är trots allt sant. Skadad eller rutten frukt tenderar att avge mer etylen, en naturgas och ett växthormon som påskyndar mognaden, vilket gör att frukten mognar och förstörs snabbare.
Det är onödigt att tvätta äpplen innan de lagras, säger Matt Wells, vice VD för Yes! Apples. De flesta äpplen har ett lager av naturligt vax – denna beläggning hjälper till att förhindra fuktförlust.
Det är bäst att förvara äpplen i den kallaste delen av kylskåpet för att bromsa mognaden. Den idealiska förvaringstemperaturen är 1°C. De flesta kylskåp är dock inställda på 4,4 °C, så du bör välja den kallaste platsen.
I livsmedelsbutikerna säljs äpplen ofta i perforerade påsar. Och det rekommenderas att förvara dem hemma i dessa påsar. Detta bromsar mognaden, håller äpplen saftiga, hjälper till att behålla fukten och hålen gör att äpplen kan andas. Du kan också lägga äpplen i en vanlig påse, som ska lämnas något öppen.
Kommentarer:
