Matlagningsexpert delar med sig av sina bästa tips för att göra utsökt grillad kyckling hemma
Ett enkelt recept på friterad kyckling kan förbättras med ett enkelt knep som kan utmana även de mest restaurangkvalitativa rätter, enligt en receptexpert. Mimi Morley, som är chef för receptutveckling på den välkända matleveranstjänsten HelloFresh, har delat med sig av några enkla sätt som verkligen förändrar smaken på stekt kyckling, skriver Express.
Hon avslöjade inte bara hur man undviker vanliga misstag, utan gav också tips på hur man kan förhöja smaken på såsen utan att offra kycklingens krispighet.
Tillagningstips – hemligheten bakom en saftig kycklingstek
Enligt en expert handlar allt om förberedelser – det är det steg som många hoppar över och som helt förändrar kycklingens smak. Den verkliga hemligheten bakom en ”saftig” och ”smakrik” stekt kyckling börjar långt innan den hamnar i pannan.
Mimi säger: ”Ett av de största misstagen är att omedelbart skicka ut kycklingen ur kylskåpet och ner i oljan. Korrekt förberedelse förändrar smak och konsistens helt.”
Det viktigaste steget är att marinera kycklingen i förväg i en enkel saltlake bestående av salt, vatten och lite socker. Det hjälper till att hålla kvar fukten och ger köttet en jämn smak – även en timme i saltlaken förbättrar smaken.
Kycklingen ska sedan torkas och blötläggas i kärnmjölk i några timmar eller, alternativt, lätt bestruket med ägg. Täck den sedan helt med ströbröd eller välkryddat mjöl och låt den ligga i minst 15 minuter.
Kärnmjölk är den biprodukt som blir kvar efter att grädden har vispats till smör och kan ersättas med kefir, smaksatt yoghurt eller mjölk med en sked citronsaft eller vinäger och låt stå i 10 minuter så att mjölken koagulerar något.
Mimi förklarar: ”Detta hjälper paneringen att fastna så att den förblir krispig i stället för att flyga iväg i oljan.” När det gäller resten av tipsen för den perfekta stekta kycklingen beror mycket på själva stektekniken, som många tycker är svår att replikera.
Stektips – hur man håller kycklingen saftig när man steker den
Även erfarna hemmakockar undviker ofta att steka kyckling eftersom de inte är säkra på hur man gör det på ett säkert sätt. Men en expert säger att det är ganska enkelt om du känner till grunderna. För det första behöver du en djup panna med tjock botten eller en stor gryta med höga sidor.
Hon råder: ”Gjutjärn är bäst, men vilken robust panna som helst fungerar. Se till att den är tillräckligt bred så att kycklingbitarna inte ligger ovanpå varandra.” Du bör också hälla i olja i ett lager på cirka 5-7 cm så att kycklingen är halvt nedsänkt.
Oljan ska värmas till 170-180 °C och kycklingen ska sänkas ner med hjälp av en tång, långsamt, och se till att pannan inte är överfull. Om det inte finns tillräckligt med olja blir kycklingen flottig istället för krispig.
Du bör steka kycklingen i cirka 15 minuter och vända den ibland så att den blir jämnt tillagad på varje sida. Slutresultatet ska vara en gyllene skorpa och köttet ska vara helt genomstekt ända in till benet.
”Var noga med att kontrollera beredskapen genom att genomborra den tjockaste delen med en kniv – saften ska vara transparent, utan spår av rosa”, konstaterar experten. Efter tillagningen ska kycklingen lämnas på ett rack eller papper för att absorbera överflödig olja och behålla sin krisp.
