Dessa produkter kan bara skada din panna eller kruka
Kokkärl av gjutjärn har många fördelar, men det finns också nackdelar som kan skada den noggrant utformade och stekta ytan. Därför har toppkocken Eric Rose talat med CNET om vilka livsmedel som kan orsaka irreparabel skada på dina favoritgrytor och -pannor av gjutjärn.
Publikationen noterade att livsmedel med högt syrainnehåll orsakar de flesta problemen för gjutjärn. Snabb stekning eller brynning är vanligtvis inte skadligt, men lång bräsering av dessa ingredienser kan skada ytan.
En expert har namngett fyra livsmedel som du aldrig ska laga i en gjutjärnspanna för att hålla den slät och jämn.
Tomater
”Livsmedel med hög syrahalt, t.ex. tomater och tomatbaserade rätter, kan orsaka problem på råa gjutjärnskokare som är dåligt eller otillräckligt tillagade. Tillagning av dessa livsmedel i rått gjutjärn kan resultera i en metallisk smak. Om pannan är väl stekt och rengjord efter varje användning är detta inget problem”, varnar Rose.
Vinäger
Vinäger kan korrodera en stekt gjutjärnspanna av samma anledning som det kan korrodera tomater. Om du använder vinäger för att laga mat på en gjutjärnspanna, tvätta den snabbt efteråt med varmt vatten och salt eller lite diskmedel.
Citrusfrukter
Vissa recept kräver en betydande mängd citron- eller limejuice. Några droppar citrusfruktjuice skadar förmodligen inte pannan, men låt den inte sjuda i den för länge.
Vinbaserade såser
Om du låter surt vin puttra eller sjuda i en gjutjärnsgryta eller -panna för länge kan det bryta ner patinan. På så sätt får du en panna som maten fastnar på.
Kan jag laga ägg i köksredskap av gjutjärn?
Gjutjärnskokkärl är inte lika non-stick som kemiskt belagda stekpannor, men är fortfarande lämpliga för att koka ägg eller steka denna produkt.
”Jag gillar att koka ägg i gjutjärnskokare. Jag har en liten 5-tums (12 cm – UNIAN) stekpanna som jag använder för att steka ägg. Gjutjärn kan bli mycket varmt, men det är svårare att kontrollera temperaturen exakt eftersom det håller kvar värmen längre, vilket gör det svårt att göra små temperaturjusteringar”, varnar Rose.
Kan fisk tillagas i köksredskap av gjutjärn?
Många typer av fisk är ömtåliga och tenderar att fastna på ytan. Om patinan på gjutjärnsgrytan inte är ordentligt oljad eller är för varm, måste du skrapa bort hälften av den från botten av pannan när du lägger i fisken.
