Olivolja anses vara extremt hälsosam, men det betyder inte att den ska användas i absolut alla fall
Olivolja anses vara extremt hälsosamt, men det betyder inte att det ska användas i alla fall, skriver BBC. För vissa ändamål är den sämre än till synes ”skadliga” oljor som solrosolja och rapsolja.
Nita Forouhi, professor i folkhälsa och näringslära vid University of Cambridge, berättade i BBC:s podcast Sliced Bread att ingen enskild olja har den magiska nyckeln till hälsa och avfärdade tre vanliga myter om matoljor.
Myt 1: Du kan inte använda solros- och rapsolja för matlagning
Dessa två typer av olja har ett negativt rykte eftersom vissa hävdar att de är ultraprocessade och kan orsaka inflammation som kan skada hjärt-kärlsystemet. Det finns dock inga bevis för att stödja detta.
Faktum är att dessa oljor innehåller små mängder skadliga mättade fetter (5-10%) och är rika på hälsosamma enkel- och fleromättade fetter. Och fleromättade fetter (inklusive omega-3 och omega-6) är viktiga för hjärnans och hjärtats hälsa.
Forouhi hävdar att dessa oljor är ”absolut bra för oss”. Hon förklarar att de kan minska risken för sjukdomar ”om du ersätter mättade fetter med [которые могут повышать уровень вредного холестерина]som smör, ister eller ghee med dessa oljor”.
Myt 2: Margarin bör undvikas
Många människor tror att margarin bör undvikas. Detta beror på att det tidigare innehöll skadliga transfetter, som är starkt kopplade till hjärt- och kärlsjukdomar. Moderna margariner ”innehåller dock praktiskt taget inga transfetter”, enligt Forouhi. ”Så det kan vara en del av en hälsosam kost och sänka det skadliga kolesterolet”, säger hon.
Smör bör inte heller elimineras helt från din kost. Både margarin och smör kan användas för matlagning, men Forouhi rekommenderar att man ibland ersätter dem med vegetabilisk olja, som innehåller mindre mättat fett.
Myt 3. Olivolja är lämplig för alla matlagningsändamål
Olika oljor beter sig olika vid upphettning, så vissa är olämpliga för stekning. Kallpressad jungfruolivolja är t.ex. rik på antioxidanter och näringsämnen, men dess låga rökpunkt gör att den passar bättre i salladsdressingar eller för att strö på rätter än för stekning.
Rökpunkten är den punkt där fetterna i oljan börjar brytas ned och frigöra skadliga föreningar som kan ge oljan en bitter, beska eller obehaglig smak. Vissa studier har också visat att oljor som upphettas över rökpunkten frigör giftiga kemiska biprodukter.
Krögaren Tim Hayward säger att han använder vanlig olivolja till stekning. Men för wokning är vegetabilisk olja eller solrosolja bäst eftersom de tål högre temperaturer utan att brytas ned.
